💥О пользе квашеной капусты, тофу и других ферментированных продуктов

Вряд ли наши предки, придумавшие квашение продуктов, думали о полезных свойствах этих блюд. Их интересовала сохранность еды. И надо же, как все удачно сложилось - ферментированные продукты оказались ещё и целебны.

Предупрежу сразу, что этот текст местами я не упрощала для восприятия, так как мне кажется важным, чтобы коллеги-врачи видели научную подноготную.

🌾Что из себя представляет процесс квашения (ферментации)?
Это химические реакции, происходящие при помощи ферментов (сложных белковых молекул), в присутствии бактерий или дрожжей, с образованием спиртов, органических кислот и углекислого газа.
Сквасить можно молоко, соевые бобы, капусту, морковь, спаржу и некоторые другие овощи-фрукты.

🌾Что полезного в квашении?
Сам процесс ферментации и его продукты создают максимально благоприятные условия для размножения и роста своих собственных полезных бактерий.

Например, я уже не раз писала, как полезны пробиотики. И уточняла, что эти бактерии никогда не приживутся в нашем организме. Их польза в том, что они сдерживают рост патогенной микрофлоры и способствуют росту благоприятной собственной флоры, но никак не заменяют ее. И если вместе с пробиотиками в пищу добавить ферментированные продукты, то это поможет нам быстрее «заселить» желудочно-кишечный тракт правильными бактериями.

Вот работа, как растут и размножаются молочнокислые бактерии на капустном соке.

🌾Каких эффектов мы можем добиться, употребляя ферментированную пищу и, в частности, квашеную капусту:

- Улучшение работы кишечника,
- уменьшение или полное исчезновение метеоризма, спазмов, поноса или запора, тяжести в животе и т.д.

Достаточно много работ, включая мета анализ и не один, демонстрирующих высокую эффективность некоторых видов пробиотиков в отношении сложных заболеваний, таких, как некротический энтероколит, диарея путешественника, антибиотико-ассоциированная диарея, синдром раздражённого кишечника и хеликобактер-ассоциированное поражение слизистых, в том числе и у детей грудного возраста.

Вот несколько ссылок для моих читателей-медиков
🌾https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/24285463/ -в этой работе ученые дали точный состав тех или иных пробиотиков и их целенаправленный эффект,
🌾https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/23090045/
🌾https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/18181732/
🌾https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/30446816/

То есть, регулярно употребляя в пищу ферментированные продукты, мы предотвращаем множество неприятностей, и не только в кишечнике. Человек это целостная система, и болезни желудочно-кишечного тракта могут вывести из строя весь организм.

🌾Неожиданно для многих, но употребление ферментированной пищи улучшает наше психическое здоровье. Хорошая статья на этот счёт.

Несколько лет назад я впервые столкнулась с работами американских психотерапевтов, которые утверждали, что выраженный дисбаланс микробиома (совокупности микроорганизмов) кишечника приводит к развитию аутизма. Конечно, не он один, но, как правило, у больных аутизмом налицо все проблемы с кишечником - вздутый живот, расстройства стула и проч. И, по словам исследователей, использование средств, направленных на уменьшение активности грибковых колоний, давал ощутимый прогресс в работе с такими больными. И именно с детьми удавалось добиться существенных результатов.

Главная проблема в том, что противогрибковую терапию нельзя использовать постоянно из-за побочных эффектов. А вот ферментированная пища очень кстати для удержания баланса микробиома в пользу бактерий, полезных для здоровья и психики.

Одна из последних работ в этой области была обнародована китайскими учеными, которые экспериментировали на мушках-дрозофилах и добились интересных результатов.

🌾Продолжение завтра. Там будет про профилактику онкологии в том числе.