Дневник Повара

📌Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством молока, иначе он посинеет.

​​Луковая корона для украшения блюд

Корона из лука очень оригинальное украшение для блюд. Короной при желании оформляем овощную нарезку либо фаршированную рыбу. Кроме того, луковая корона является главным украшением популярного салата Шапка Мономаха.

‼️Ингредиенты:
✅красный либо белый репчатый лук
✅небольшой острый нож

‼️Рецепт приготовления:

Луковицу чистим от шелухи. С двух сторон отрезаем кончики. Держа небольшой нож под углом 45° разрежем луковицу зигзагом, дорезая до самой середины луковицы. Осторожно сожмем края и поделим луковицу на 2 половины. Разберем половины на все получившиеся чашечки-короны.

Короной может послужить любая из чашечек необходимого вам размера. В серединку короны при желании помещаем, например, зерна граната либо кукурузы. Или, используя, несколько разных чашечек при желании соберем одну большую корону, чуть смещая на различных уровнях лепестки, чтоб полученная луковая корона смотрелась еще более объемно.

📌Вкусные и очень сочные котлеты – это столовая ложка сахара на 1 кг фарша. А если добавить сухой сельдерей, двойная порция удовольствия обеспечена.

Мексиканский «Бурито» с говядиной

Настоящий «Бурито» по-мексикански - аппетитное и очень вкусное блюдо. Мясо говядины в начинке «Бурито» можно заменить на курицу или нежирное мясо свинины.

‼️Ингредиенты:
✅Лепешки «Тортильяс» - 1 упаковка.
✅Говядина – ½ кг.
✅Репчатый лук – 2 шт.
✅Кукуруза консервированная – ½ банки.
✅Болгарский перец – 1шт.
✅Помидоры – 3 шт.
✅Петрушка – 1 пучок.
✅Сыр Чеддер – 200 гр.
✅Соль, перец черный молотый, перец-чили молотый – на вкус.

‼️Рецепт приготовления:

Лук очищаем и промываем под холодной водой, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем до золотистого цвета. Говядину нарезаем маленькими кусочками и отправляем к луку. Тушим все вместе на среднем огне под крышкой, при этом, не забывая периодически перемешивать.

Болгарский перец вымываем, очищаем от семечек и нарезаем маленькими квадратиками. Когда в сковородке выварится сок, а мясо поджарится до золотистого цвета, солим и перчим его, в сковороду кладем кукурузу и болгарский перец. Добавляем растительное масло и все вместе обжариваем пару минут, без крышки. Массу необходимо часто перемешивать, чтоб ингредиенты не прилипали.

Далее нарезаем томаты и отправляем в сковороду, тушим все вместе под крышкой несколько минут. Сюда же добавляем перец-чили и продолжаем все тушить без крышки, пока не испарится весь сок, только не пересушите мясо. В конце добавляем рубленую зелень, все перемешиваем и снимаем с плиты.

Сковороду-гриль ставим на сильный огонь и немножко смазываем растительным маслом. Берем лепешку Тортилья, в центр выкладываем смесь мяса и овощей, посыпаем сыром. Завернув лепешку конвертом, обжариваем с двух сторон до появления коричневых полосочек. Вот и все, наш бурито готов, можно приступать к трапезе.

📌Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны.

Сельдь под шубой в батоне

Еще один необычный способ приготовления и подачи шубы. На этот раз селедкой под шубой будем заполнять кусочки батона или багета (французской булки).

📍Ингредиенты:
🍴Сельди (филе) – 1 шт
🍴Батона французского – 1 шт
🍴Сырков плавленых – 2 шт
🍴Яиц – 2 шт
🍴Свеклы – 1 шт
🍴Корнишонов – 10 шт
🍴Масла слив. – 50 гр
🍴Свежей зелени укропа.

📍Способ приготовления:

Сначала приготовим начинку. Протираем сырки и вареные вкрутую яйца на мелкую терку. К ним же добавляем размягченное масло, все ингредиенты хорошенько перетираем. В 1/3 часть готовой массы добавляем укроп мелко рубленный. Свеклу отвариваем, чистим ее и трем на мелкой терке, сюда же кладем оставшуюся часть сырно-яичной массы, хорошенько перемешиваем все.

Теперь разрезаем французский багет, только не до конца. Достаем мякоть из батона и начиняем его свекольной массой, распределяя ее хорошо по стенкам. Теперь промазываем укропной массой, выкладываем корнишоны и филе рыбы без косточек.

Края французской булки смазываем маслом, соединяем и укутываем пищевой пленкой. Ставим так на несколько часиков в холодильник. Дальше достаем и нарезаем ломтиками, выкладываем на тарелочку, украшаем томатами и сладким перцем. Присыпаем рубленой зеленью.

📌Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.