Вообще, это было забавно: я давно пыталась переделать под себя классическую шарлотку. Мама всегда делала шарлотку, состоящую из яблок, муки, сахара и яиц. Мне хотелось убрать сахар и заменить муку.
Первый раз я попробовала испечь шарлотку на гречневой муке без сахара (я рассудила так: «Яблоки сладкие, а мои вкусовые рецепторы, не избалованные сладостью сахара, смогут уловить сладость яблок»). В итоге получилось нечто такое: яблоки отдельно тесто отдельно. Это было сухо, гречнево и немного странно.
В следующий раз я добавила яблочный сироп (очень мало яблочного сиропа), муку я взяла уже нутовую. Итог – тот же сомнительный сухой вариант.

Мне нужно было что-то, что заставит яблоки отдавать сок, а ещё разрыхлитель, чтобы шарлотка вышла пышной.

В этот раз я использовала:
100 г безглютеновой муки (у меня нутовая)
50 г миндальной муки
70 г ксилита (другого подсластителя: как вариант эритрит - он вроде бы более хорош при акне, но я прочитала, что его сладость не 1:1 с сахаром и нужно использовать гораздо больше, а мне психологически некомфортно использовать слишком много чего-то сладкого)
1,5 чайной ложки разрыхлителя
3 яблока
корица
2 яйца

Яйца взбила с ксилитом и корицей. Добавила муку и разрыхлитель. Яблоки нарезала и присыпала корицей, положила в форму, залила тестом и выпекала при 180 градусах до готовности (минут 30-40).

Вы не обессудьте, что я тут пишу на кулинарные темы, просто осень, уют, все дела – как тут без «полезной» шарлотки?