/ categories / Еда и напитки / @pauline_s / post #331
2302

Всем привет 💛

Продолжаем разговор о красителях и их видах😍

👩🏼‍🍳Спрей-велюр👩🏼‍🍳

Велюр (Вельвет) отчасти можно назвать красителем, более правильным будет сказать, что это покрытие для десертов. С его помощью вы создадите нежную цветную текстуру  и придадите оригинальный внешний вид вашим изделиям.

❗️ВАЖНО: теплый спрей-велюр наносится на сильно охлажденный десерт. При замораживании смесь мгновенно застывает, образуя те самые «комочки», которые и создают эффект бархата.

В состав велюра входит смесь какао-масла и красителя, бывают разновидности велюра и с шоколадом.

Чаще всего ими украшают муссовые пирожные, но можно наносить и на бисквитные торты – главное, чтобы они были охлаждены.

🌺Водорастворимый краситель🌺

Этот вид красителя зачастую определяют как жидкий и он один из самых распространенных.

Основа состава: вода и пигмент.

Плюсы:
1️⃣ Универсальность - способность подкрашивать любые нежирные массы и сахаросодержащие продукты, мастику. Можно использовать для росписи кистью или аэрографом.

Тут необходимо отметить, что мастику рекомендуется окрашивать водорастворимым красителем в том случае, если она домашнего приготовления. С «магазинным» вариантом следует быть предельно осторожным: может нарушиться структура мастики и с ней станет сложно работать.

2️⃣ Доступная цена в сравнении с другими вариантами за счёт простоты состава.

3️⃣ Удобство применения: краситель полностью готов к работе, хорошо смешивается с продуктом и окрашивает его.

Минусы:
Не рекомендуется использовать для окрашивания шоколада и других жирных масс, а также масс, чувствительных к лишней влаге (мастика, изомальт).

Сложнее дозировать, если нужно получить точный оттенок.
Медленнее сохнет на поверхности изделия, чем красители, приготовленные на основе спирта.

Но самое главное - только покупая качественные красители, вы добьетесь желаемого цвета или оттенка без каких-либо усилий. Дешевые аналоги зачастую не соответствуют заявленным характеристикам: не попадают в цвет, не прокрашивают изделие или вовсе меняют его структуру.

Было полезно? ⤵️

#кондитерскоеделокакгармония


08:08 05.02.19
@pauline_s
4255 -4

Официальный telegram-аккаунт школы кондитерского искусства «Pauline School» Советы, рецепты, идеи кондитерского искусства По вопросам сотрудничества — @cake_yeap