Креспу, закусочный омлет с начинкой

Ингредиенты:
14 больших яиц
150 г свежего шпината
6–8 средних шампиньонов
1 маленькая луковица
1 небольшой цукини
1 сладкий красный перец
горсть маслин
5 помидоров черри
2 ст. л. каперсов
2 зубчика чеснока
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
Шпинат крупно порубите. Лук мелко нарежьте и
обжарьте до мягкости, добавьте шпинат и
готовьте 3 мин. Перец очистите и нарежьте
кубиками, обжарьте в масле.
Цукини нарежьте маленькими кубиками, очистите
и измельчите чеснок. Обжарьте цукини с половиной
чеснока до мягкости, приправьте. Шампиньоны
нарежьте ломтиками и обжарьте с чесноком до
румяной корочки, 5 мин.
Нарежьте черри четвертинками, маслины – кружочками.
Смешайте в миске 2 яйца и шпинат, приправьте.
Нагрейте 1 ч. л. масла, влейте яичную смесь и
жарьте омлет на среднем огне, приподнимая
поджаренные края и позволяя жидкой смеси затечь
под них. Омлет готов, когда он поджарен снизу,
о слегка влажный сверху.
Стряхните его на блюдо влажной стороной вверх.
Смешайте 2 яйца и перец, приправьте. Пожарьте омлет
и переложите на омлет со шпинатом. Приготовьте
остальные омлеты и складывайте стопкой друг на
друга. Последним пожарьте омлет с каперсами
и положите его поджаренной стороной вверх.
Подавайте горячим с томатным соусом или холодным.
Чтобы омлеты легко соскальзывали со сковороды,
она должна иметь антипригарное покрытие
и покатые бортики.

Приятного аппетита!!