Просто Про Пиво

Небольшой пивной лайфхак

Простой, но известный далеко не каждому способ немного сэкономить при покупке пива.

В каждом пивном магазине найдутся сорта с истекающим сроком годности. При этом, согласно закону, продавать просроченный товар магазин не имеет права — это серьезное нарушение, за которое можно очень некисло отхватить от надзорных органов. Зато пиво, в отличие от многих других продуктов питания, очень часто можно употреблять и после истечения срока годности: я писал об этом в одном из постов. Чтобы избежать проблем и заработать хоть что-то, магазин устанавливает на такое пиво хорошую скидку: обычно это 20-30 процентов от номинальной цены. В редких случаях (срок годности истекает сегодня-завтра или уже истек вовсе) пиво могут отдать и за так, но это уже экзотика, которая случается, если вы хорошо знакомы с продавцом. В любом случае, продавана можно смело спрашивать что из ассортимента подходит к сроку: он будет только рад избавиться от застоявшихся на полке позиций.

При условии, что банки или бутылки с пивом всю дорогу хранились корректно, никаких рисков нет. Пастеризованное пиво с истекающим сроком годности можно брать смело — проблем не будет. Непастеризованное — в целом тоже, в худшем случае оно просто будет с немного измененным вкусом. Единственный вид пива, который не особо имеет смысл покупать при условии приближения к дате «годен до», — это охмеленное (всякие IPA, APA, IPL и прочее с сильным хмелевым характером), так как хмелевые горечь и аромат со временем частично исчезают. Такое пиво все еще можно будет пить, но его баланс немного уедет в сторону сладости.

Чем больше магазин и шире ассортимент, тем выше вероятность того, что какие-то подходящие к сроку годности сорта продаются с хорошей скидкой. Так что если вам не очень принципиально, какое именно пиво вы будете сегодня пить, то таким вот нехитрым образом можно немного сэкономить.

На видео — «свежее разливное» из магазина-наливайки, хозяева которого явно не очень тщательно моют систему. Со временем в патрубках скапливаются белковые отложения-тромбы, которые периодически отрываются и через кран попадают в бутылку. Поэтому я всегда стараюсь брать пиво не в розлив, а в бутылке или банке, если есть такая возможность. В фасованном пиве таких вот «артефактов» не будет.

Возьмите за привычку, покупая разливное пиво, проверять перед оплатой содержимое бутылки на предмет посторонних включений.

​​Пиво по пятницам: Kasteel Rouge

Понимая, как часто в продаже встречаются всевозможные вариации пива с вишней в составе, я уж хотел было начать пост с оправданий и извинений. Но потом подумал: какого черта? Ведь у меня сегодня в рубрике #ПивоПоПятницам не какая-нибудь фигня, замешанная на разбавленном вишневом соке, а уникальное пиво на базе очень хорошего квадрюпеля:

Название: Kasteel Rouge (Кастель Руж)
Пивоварня: Van Honsebrouck
Место происхождения: Бельгия, г. Ингельмюнстер
Стиль: Фруктовое пиво (Категория: Особое пиво)
Крепость / нач. плотность: 8% / 21,5%
Цена: около 220 р. за бутылку 0,33 л.
Чем интересно: единственное в своем роде пиво, выдержанное в бочках вместе с вишневым ликером

Конечно, вишневым пивом нынче уже никого не удивишь: свой сорт с вишенкой в составе выпустили, кажется, уже почти все — от крафтовых экспериментаторов до мастодонтов масс-маркета. А уж когда вишневой становится даже народная «девятка», то тему, казалось бы, можно и вовсе закрывать. Но нет! Потому что где-то в противоположной от убойной «Балтики» части пивной вселенной существует пиво Kasteel Rouge — один из самых вкусных и необычных бельгийских элей.

Чтобы понять, чем этот экземпляр так интересен, нужно знать одну неочевидную тонкость. Дело в том, что вишня в этом сорте присутствует в весьма специфическом формате, а именно — в виде ликера. Ну или настойки. Короче говоря, для производства «Кастель Руж» берут ягоды, вымоченные в алкоголе, а не вишневый сок (как это происходит с недорогими разновидностями криков, например) и даже не свежую вишню (как в случае с дорогими настоящими криками). В качестве базы при этом выступает не кислый ламбик и не нейтральный лагер, а плотный и очень вкусный квадрюпель Kasteel Donker крепостью 11%. И еще один штрих к потрету: перед розливом в бутылки смесь полгода выдерживается в дубовых бочках.

На выходе получается напиток, который вполне могла бы сварить ваша бабушка, будь у нее бельгийский паспорт и ящик изрядно подбродившей вишни. Аромат этого «Кастеля» навевает мысли о компоте в лучшем смысле этого слова: вишня, ягоды, карамелизованный сахар. Ему вторит вкус: снова вишня, снова сладость, снова карамельность, хотя на этот раз уже солодовая. Плюс немного кислинки и горчинки. После каждого неспешного глотка опять же вспоминаешь бабушку: в том смысле, что напиток немного вяжет во рту.

В общем, если любите терпкое крепкое пиво с благородной сладостью, смело берите Kasteel Rouge, благо продается оно даже в сетевых супер- и гипермаркетах. Приятных выходных!

Слепая дегустация

Самый эффективный способ избавить себя или знакомых от всяческих связанных с пивом предрассудков — это устроить слепую дегустацию. Не представляете просто, насколько хорошо этот нехитрый метод выбивает всю дурь из головы и открывает глаза на некоторые вещи.

Ваш приятель считает, что отечественный «Козел» хуже чешского? Или уверен в том, что баночная версия его любимого пива вкуснее бутылочного? А может, есть непоколебимое убеждение в том, что пиво по 50 рублей за бутылку не может быть хорошим по определению? Проведите слепую дегустацию и получите массу удовольствия как от процесса, так и от наблюдения за тем, как человек пытается справиться с шоком.

Самый простой формат — это сравнение двух образцов. Это могут быть две версии одного и того же сорта (баночное и бутылочное, лицензионное и импортное, сделанное на разных заводах и т.д.) или, скажем, два разных пива, которые требуется сравнить по какому-либо признаку (дорогое и дешевое, отечественное и иностранное, «крафтовое» и «обычное» и так далее).

Для проведения такой слепой дегустации возьмите три небольших стаканчика и налейте (или попросите кого-то) маленькую порцию одного образца в один сосуд, а пару порций другого образца в два оставшихся стакана. Задача испытуемого: определить, в какой сосуд какое пиво налито. В большинстве случаев результат прямо противоречит убеждению тестируемого: баночное оказывается бутылочным, импортное — отечественным, а дешевое пиво определяется подопытным как дорогое.

Можно разнообразить процесс и сделать его еще веселее. Например, налить в три стакана одно и то же пиво и сообщить испытуемому, что в сосудах разные сорта. Результат в виде абсолютно искренне найденных человеком отличий между тремя совершенно одинаковыми образцами — идеальное доказательство того, что в обычном режиме выбора и потребления пива он точно так же ведом предубеждениями и стереотипами.

Сидр и пиво — два совершенно разных напитка с разными технологиями производства, ингредиентами, культурой и историей. Несмотря на это, многие пивовары и люди, связанные с пивной индустрией, имеют самое непосредственное отношение к популярному фруктовому напитку. В сегодняшнем интервью каналу «Просто Про Пиво» — Артем Перлин, как раз один из тех людей, кто посвятил себя не только пиву, но и сидру. Мы немного поговорили о том, почему сидр считается женским напитком, есть ли в России хорошие сорта и чем плохой сидр отличается от хорошего. Приятного чтения: @prostopropivo">@prostopropivo-rossiiskie-sidry-mogut-udivit-intervu-s-sidrologom-antonom-p">https://vk.com/@prostopropivo">@prostopropivo-rossiiskie-sidry-mogut-udivit-intervu-s-sidrologom-antonom-p

​​Два важных факта про нефильтрованное пиво

Если вы считаете, что нефильтрованное пиво — это неочищенный напиток, и в нем всегда есть дрожжи (ну потому что камон, пиво же нефильтрованное!), то у меня для вас есть два неожиданных факта.

Во-первых, надпись «нефильтрованное» на этикетке вовсе не означает, что пиво не фильтровали: его вполне могли сперва вычистить до прозрачного состояния, а затем искусственно замутнить. Это нередко бывает с популярными сортами, в том числе и лагерами. Законом это не запрещено, да и вреда ни пиву, ни потребителям никакого не приносит. Просто по ряду причин так удобнее и безопаснее. Хотя и немного нечестно.

Во-вторых, далеко не каждый нефильтрованный сорт содержит дрожжи — ингредиент, который у многих крепко ассоциируется с неочищенным пивом. Тем не менее, очень часто нефильтрованное пиво — это напиток, из которого дрожжи были намеренно удалены. Иногда, впрочем, производитель сохраняет в бутылке их остатки. Ну или точнее будет сказать — останки, поскольку популярные масс-маркет сорта проходят пастеризацию, а значит живых организмов в напитке быть не может.

Наличие дрожжей в том или ином нефильтрованном сорте определяется по составу на этикетке: если в списке ингредиентов указаны дрожжи, значит, какое-то их количество в бутылке/банке присутствует. Если в составе дрожжи не фигурируют, значит, их там или нет вовсе, или их исчезающе мало. Есть, конечно, вероятность, что производитель просто указал некорректный состав, но такое бывает нечасто.

Почему это важно знать? Да потому что пиво с дрожжами очень часто имеет более интересный и выраженный вкус. Ну и кроме того, есть немало любителей нефильтрованного пива, у которых дрожжи вызывают, скажем так, неприятные спецэффекты в ЖКТ — для них такая информация может оказаться очень кстати.

​​Год основания пивоварни

Последнее, на что стоит обращать внимание при выборе пива — это год основания выпустившей его пивоварни. Да, мы привыкли связывать возраст с опытом и мудростью — это нормальная и часто работающая логика. И поэтому надпись в духе «основана в 1852 году» рядом с названием пивоварни на этикетке сразу вызывает у нас уверенность в качестве и достойности напитка. Однако в случае с производством пива эта логика не работает. И вот почему.

Во-первых, возраст пивоварни вовсе не говорит об опыте тех, кто в ней работает. Да, технологии, рецептуры и какие-то секреты могут передаваться от пивовара к пивовару десятилетиями, но в итоге все решает умение и опыт конкретных людей, а не богатая история предприятия. Грош цена накопленным знаниям и опыту, если их не умеют или не хотят применять.

Во-вторых, пивная индустрия не стоит на месте: меняются технологии, подходы, качество ингредиентов (в целом оно становится выше) и вкусы потребителей. Так что даже в очень старых пивоварнях, как правило, уже не варят пиво так, как это делали десятки и тем более сотни лет назад. Есть исключения, но их совсем немного.

В-третьих, нередки случаи, когда пивоварня с богатой историей несколько раз меняла владельцев, переезжала и/или была разрушена и отстроена заново. Более того, кто-то может просто возродить старый бренд. В этом случае год основания говорит лишь о возрасте торговой марки, само производство при этом может быть очень молодым. Взять то же пиво «Хамовники». Одноименная пивоварня была основана в 1863 году (именно эта дата фигурирует на этикетке), однако завод несколько раз закрывался и менял владельцев, а нынче от него и вовсе осталось одно название да история: пиво производится не на историческом заводе «Хамовники», а на подмосковных мощностях завода «МПК», которому недавно исполнилось всего 11 лет. Впрочем, бывает и наоборот: место остается старое, а название пивоварне дается новое.

В общем, указанный на этикетке год основания пивоварни — не более чем просто число, которое, к сожалению, чаще всего не гарантирует ничего. Приятно, конечно, попробовать пиво, за которым тянется история в несколько столетий, но надо помнить о том, что на качество и тем более вкус никакое наследие никак не влияет.