РЕСТОРАТОР👨‍🍳

Анонс ближайших мероприятий, посвященных ресторанному бизнесу в Москве и Петербурге
#новости_ресторатор

📍Москва

💡Первый открытый форум ресторанного бизнеса «Начало» в фудмолле «Депо.Москва». 30 октября, 10:00-18:00.
Более 50 экспертов, известных рестораторов проведут открытый диалог с властью и обсудят, как будет развиваться ресторанный бизнес в России. Спикеры: Алексей Васильчук, Иван и Сергей Березуцкие, Александр Сысоев, Кира Байбакова, Антон Винер, Владимир Перельман, Анатолий Казаков и другие. Вход свободный! Регистрация.

💡Образовательный интенсив Ikra Talks пройдет в Цифровом деловом пространстве (ЦДП) на Покровке 18-19 ноября.
Узнаете о трендах и инновациях гастрономической индустрии, локальных достижениях и возможностях для развития личности и бизнеса. Более 30 лекций от российских и международных профессионалов. 4 тематических блока: «Стратегия, лидерство и управление» (Борис Зарьков, Алексей Васильчук, Гленн Баллис, Лара Гилмор и др.); «Шефская философия — From Kitchen to Future» (Магнус Нильсон, Расмус Кофоед, Владимир Мухин и др.), «Маркетинг и коммуникация». Регистрация.

💡Международный фестиваль братьев Ивана и Сергея Березуцких, посвящённый интеграции науки в гастрономию, пройдет 7-8 ноября! Дневная часть фестиваля будет отведена под лекции и мастер-классы экспертов, журналистов и писателей со всего мира. Вечерняя — пройдет в формате ужинов. Уже доступна регистрация!

📍Санкт-Петербург

💡С 5 по 7 ноября пройдет главное событие ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге MEGUSTRO — международный гастрономический фестиваль для профессионалов рынка, владельцев бизнеса, шеф-поваров и управляющих. 10 мастер-классов с участием известных российских и международных шеф-поваров, обладателей звезд Красного гида Мишлен на площадке Chefs Challenge; Около 100 обучающих воркшопов и семинаров от лидеров ресторанной индустрии; Отборочный этап Chef a la Russe; Гастрономические туры и ужины топовых ресторанах Санкт-Петербурга. Регистрация.
«Экспофорум», павильон H.

Пятница = #ресторанные_щедрости 🔥

📍Москва

Полет
Каждый четверг премиум стейки (стриплойн и рибай) + вино (из специальной подборки) со скидкой -50%.
Ходынский бульвар, 2

Mollusca
При заказе мидий Мартини 0.5 два бокала Martini Fiero Tonic в подарок.
Фудмолл «Депо»

Tinto
30 октября встречают команду ресторана Harvest (92-ое место в рейтинг The World's Best Restaurants) – последнего достижения шеф-повара, сооснователя ресторанной группы Duoband Дмитрия Блинова. Для ужина Дмитрий готовит дегустационный сет из 6 курсов, собранный из главных хитов меню Harvest: Мини-ромейн с петрушкой и сыром пармезан; Карпаччо из дорады со сметаной и редисом; Биск из краба; Капуста с трюфелем; Жареные гребешки с соусом фуа-гра; Чизкейк с картофелем и чёрной смородиной.
Стоимость сета - 3500 руб. Бронь +7 (495) 22-88-109
ул. Лесная, 20, стр. 5

Black Swan pub & shop
26 и 27 октября с гастролями приезжает Эндрю Кларк, шеф-повар St. Leonards (Лондон). С 15:00 до 22:00 будет представлено сет-меню из 5 курсов (Говяжьи ребра, голландский соус с анчоусами; Севиче из морского окуня, жженый кольраби, сало, копченое рапсовое масло и многое другое). Стоимость: 3500 руб. Бронь: +7(926)663-36-30
Солянка 1/2

Stone Crab
Каждую пятницу после 18:00 — акция «2 коктейля по цене 1» + скажи кодовое слово «тыква» и получи пунш бесплатно!
Ленинградский проспект, д.15/1

Спасский
Каждые выходные действует специальное предложение: 3 коктейля Aperol Spritz / 3 порции виски в сочетании с 2-мя брускеттами с домашним ростбифом / 3 Martini Fiero за 999 руб.
Ильинка, 3/8

📍Санкт-Петербург

Italy
26 октября — День Пасты в Italy! Всем гостям в подарок – коробочка или мешочек с сухой пастой собственного приготовления.

Italiani
26 октября: в этот день можно будет попробовать абсолютно любую пасту всего за 250 рублей.
Невский проспект, 65; Коломяжский пр., 17

Animals
Раклет бранч в ближайшее воскресенье: три блюда, главным ингредиентом которых будет швейцарский сыр, соскабливаемый рукой мастера Иннокентия Падалко. Время: с 13 до 17:00. Бронь: +7 (812) 929-69-59
Некрасова, 60

BeefZavod
31 октября ресторан «Горыныч» впервые посетит BeefZavod – в лице талантливого молодого шеф-повара, по совместительству ведущего программы «Большой завтрак» на ТНТ Артёма Лосева. Меню ужина: Паштет из утиной печени с тостом из сухофруктов; Бутерброд с тунцом и брюссельской капустой; Печёный баклажан с крабом и йогуртом; Бараньи язычки на гриле с орзо и чёрными лисичками; Сметанник
Начало в 19:30. Стоимость: 3900 руб
Бронь: +7(921) 903-61-23
Аптекарский проспект, 2

💫Хороших выходных, друзья!

«Тинькофф» запустил сервис перевода чаевых по QR-коду
#новости_ресторатор

«Тинькофф» совместно с дочерней компанией CloudPayments запускает сервис безналичного перевода чаевых CloudTips.

Как это работает.
1. CloudTips работает на основе QR-кода, поэтому отправителю для перевода денег не нужно регистрироваться или устанавливать отдельное приложение. Наведя камеру смартфона на QR-код, отправитель попадет на страницу в браузере, где сможет ввести нужную сумму и при необходимости оставить отзыв. Отправить перевод можно через Apple Pay, Google Pay (в этом случае усилия пользователя минимальны) или введя номер банковской карты.

2. Получатели чаевых будут платить комиссию банку – 5% для держателей карт «Тинькофф», 10% для остальных. В системе будут лимиты на переводы, сумма будет зависеть от профиля получателя (официант ресторана высокой кухни или маленькой кофейни) и его истории использования сервиса.

В качестве теста 23 октября, к системе «Тинькофф» подключили всех сотрудников ресторана Ruski, рассказывает исполнительный директор ГК «354» (рестораны «На свежем воздухе», Ruski, Insight) Глеб Марач. Если тест пройдет удачно, говорит Марач, то будет подключена вся группа. Доля оплат счетов банковской картой в Ruski около 70-75%, зачастую гости вообще не носят наличные.

10 трендов в сфере питания, которые будут актуальны в 2020 году
#инфо_ресторатор

Специалисты американской сети супермаркетов Whole Foods считают, что клиентам кафе и ресторанов в 2020 году нужно приготовиться сказать «да» безалкогольным аперитивам, попрощаться с привычным детским меню и познакомиться с западноафриканской кухней.

1. Продукты будут чаще выращивать, используя технологии регенеративного сельского хозяйства.
2. Популярность приобретет западноафриканская кухня.
3. Родители-миллениалы пересмотрят детское меню.
4. Безалкогольные напитки станут еще популярнее по пятничным вечерам.
5. Пшеничную муку начнут заменять альтернативами.
6. Соя перестанет быть главным источником растительного белка.
7. Рафинированный сахар уступит альтернативным сиропам

👉Читайте подробнее здесь

10 ошибок, которые приводят к закрытию заведений
#бизнес_ресторатор

Новые рестораны открываются постоянно. И несмотря на падение платежеспособного спроса, их залы не пустуют. По данным Росстата, в 2018 году оборот предприятий общественного питания России вырос в сопоставимых ценах на 3,7%, до 1,52 трлн. руб. При этом 9 из 10 новых ресторанов закрываются в первый же год работы. Часто причины одни и те же.

👉Как не изобретать велосипед и не наступать на одни и те же грабли? О своих ошибках на старте карьеры рассказывают опытные рестораторы.

Кратко:
— Не бюджетировать риски
По мнению эксперта, не стоит открывать ресторан без финансовой подушки безопасности и учтенного заранее потенциального периода убытка — два-три месяца. «Если и тогда компания не выходит из штопора, то лучше ее закрыть», — резюмирует Глеб Марач, исполнительный директор группы компаний «354»

— Открывать ресторан без плана;

— Изобретать велосипед
«Условный пример: в Москве нет чешских тертельников. Ты понимаешь, что это классный продукт. Это будет круто, это будет ново, этого никто не делал. Но скорее всего, умные люди, которые были в Чехии, уже думали об этом, и ресторана нет не потому, что не догадались, а потому, что нет спроса», — объясняет Глеб Марач.

— Игнорировать технологии;

— Невнимательно относиться к подбору персонала
Надежда Пак, основательница сети кафе здорового питания «Рецептор» и кофейни «КофеЦвет», на старте карьеры была уверена, что чем дороже и опытнее специалист, тем он лучше. Но на практике оказалось, что есть нюансы.

— Составлять негибкий фонд оплаты труда
«Нужно выстроить правильный график по часам, чтобы люди приходили и уходили, работали в то время, когда они нужны. И чтобы это не противоречило трудовому законодательству», — Сергей Миронов.

​Как менялись тенденции потребления еды, как росла/снижалась популярность тех или иных кухонь мира за последние 10 лет. Тренды 2019 года
#инфо_ресторатор

В честь 15-летия Yelp* был проведен анализ 200 млн. отзывов, оставленных на сайте, чтобы определить, как менялись тенденции потребления еды, как росла/снижалась популярность тех или иных кухонь мира за последние 10 лет!

👉 Заглянув на сайт, можно посмотреть, как падает спрос на тайскую кухню или как растет популярность тако с 2015 года, например)

💡Тренды 2019 года:

1. Овсяное молоко
2. Каннабидиол (CBD);
3. Impossible Burgers (подробнее)
4. Ягода Асаи (AcaiBerry) – темно-лиловая ягода тропической пальмы Асайзер, содержащая в себе колоссальный объем антиоксидантов и других полезных веществ.
5. Spicy Street Corn Salad (рецепт)
6. Avocado toast
7. Boba и bubble tea (подробнее)
8. Завтраки и бранчи
9. Сок сельдерея достиг пика популярности в этом году;
10. Растительное мясо (подробнее)
11. Мексиканская кухня
12. Тематические кафе

*Yelp - американский онлайн сервис поиска и мониторинга отзывов на местном рынке услуг.

​​«Уважаемые друзья из ресторанного бизнеса. У меня к вам очень важный вопрос — как сделать так, чтобы в российских ресторанах появились пеленальные столики для переодевания младенцев? И как сделать так, чтобы этот пост увидели все, кто делает рестораны хотя бы в Москве? Стульчики в икее уже ведь все закупили. Но поверьте, детям, сидящим на этих стульчиках, нужно место, где переодеваться. Навесные столики места практически не занимают, а родители младенцев будут благодарны.
Я понимаю, что нет обычая в русских ресторанах. В Европе есть везде» — Полина Козловская, журналист и мама, обратилась к рестораторам.

👉С какими проблемами сталкиваются родители в ресторанах, чего им не хватает и в какие заведения они предпочитают ходить? Читайте по ссылке (статья прошлого года, но тема по-прежнему актуальна)