Food&Science

​​Пару недель назад один шотландский бренд виски выпустил напиток в новом формате – в биоразлагаемой съедобной капсуле.

Все чрезвычайно перевозбудились и писали об алко-инновациях на разных языках.

Но это не сам бренд придумал такую упаковку. Это сделала компания Notpla. Она использует полисахариды водорослей и других растений, специальную аппаратуру и мозги учёных, чтобы создать капсулу, которую можно съесть. А можно выбросить на улицу, где она исчезнет без следа за месяц.

Название такой упаковки – ooho. Якобы это звук, который издают люди, когда впервые видят эту капсулу. Oohoеть типа.

Кстати, вы довольно легко можете проехаться на волне хайпа, если ещё не поздно, и самостоятельно сделать похожие капсулы для своих гостей. Правда, они будут не квадратными саше, как у Notpla, а каплеобразными... каплями.

Вам только нужно понять, как работает обратная сферификация с заморозкой.

Звучит неприятно, но если вы ещё не отписались, то вот, как это можно сделать.

Нужно смешать алкоголь (не обязательно виски, подойдёт вообще любая жидкость) с лактатом глюконата кальция и заморозить смесь в формочке для льда. А затем выдавливать льдинку за льдинкой в миску с тёплой водой, в которой был растворён альгинат натрия.

(Оба этих вещества довольно просто купить в интернете, так как они суперпопулярны у последователей модернистской кулинарии)

Лёд будет потихоньку оттаивать, а параллельно будет происходить какая-то химическая реакция, до которой было дело только сотруднику Unilever, который ещё в 1942 году запатентовал технику сферификации.

В итоге у вас получится сферическая съедобная капсула, которую можно смело брать руками и есть или пить.

Примерно так же делается фейковая икра. Этим же удивлял весь мир знаменитый шеф Ферран Адриа (хотя благодарить надо новатора Уильяма Пешардта из Юнилевера). Эту же технологию используют производители сладких чаёв с цветными шариками.

P.S. Если вам понадобятся пропорции, то спросите меня – бармена-теоретика, который не пьёт алкоголь.

#scientificbreakfast #ucook

Продолжаю серию резонансных постов, которые должны деморализовывать и демотивировать. Хотя сегодняшняя заметка о диетах кого-то, наоборот, точно вдохновит.

Заварите чай, возьмите трубочку со сгущёнкой. Начинаем худеть.

Диет для похудения очень много. Так много, что можно написать целую книгу, провести сравнительный анализ, расписать плюсы и минусы средиземноморской и Дюкана, привести цитаты знаменитостей, которые сбросили больше 5 кг.

Люди посвящают диетам целую жизнь: кто-то их изучает, а потом консультирует за большие деньги в интернете и в жизни, а кто-то им следует в попытках найти оптимальную диету для себя и похудеть.

Но больше ничего этого не нужно. Прямо сейчас я обрушу всю диетическую империю. Я освобожу пленников, которые безуспешно пытаются похудеть годами. Я нашёл Святой Грааль всех диет – одна формула, которая подойдёт всем, которой я поделюсь совершенно бесплатно. Я не шучу, абсолютно каждый из вас может прямо сегодня встать на путь похудения и улучшения своего здоровья.

Всё что вам нужно – это дефицит калорий. Всё.

ДЕФИЦИТ КАЛОРИЙ.

На этом строятся абсолютно все программы питания и похудения, диеты и рационы. Работает это просто: в организм поступает больше калорий, чем расходуется (например, за сутки) – вы толстеете. В организм поступает меньше калорий, чем необходимо для поддержания жизнедеятельности – вы худеете. Если поступает примерно столько, сколько нужно, то вы поддерживаете свой вес.

Конечно, речь о долгосрочном планировании. Нельзя похудеть или потолстеть быстро. Нужна самоотверженность и постоянство в потреблении калорий.

Я попросил врача Павла Х. c канала @nebroscience дать более профессиональный комментарий, если вам мало темы со Святым Граалем:

«Человек хорошо научился контролировать производство биологического сырья под свои аппетиты. Это послужило отправной точкой к возникновению гастрономического изобилия, возможно, впервые за всю историю эволюции. Поэтому сегодня у нас появились проблемы, связанные с перееданием.

С научной точки зрения, диета – это сумма всей потребляемой организмом еды. Не более того. Поэтому когда очередной гуру нутрициологии рассказывает вам о сакральном знании, которое магически поможет решить проблему лишнего веса, просто открывайте учебник физики и читайте раздел о термодинамическом равновесии. Или запомните словосочетание “баланс калорий”. Набор и снижение веса зависит только от этих двух слов.

Хотите действительно похудеть? Начните с воспитания у себя привычки учитывать потребляемую энергию: скачайте любое приложение для расчёта калорийности рациона и вперёд. Главное, не забывайте считать всё, что съедаете, будьте честны с собой».

Нет уникальных диет. Вы можете похудеть даже на шоколаде с беконом и пицце с макаронами. Если не будете превышать оптимальный для себя энергетический баланс.

#mythbusting

Самый популярный материал этого месяца на The Village про три простых рецепта из тыквы. Более 240 тысяч просмотров. Вау. Сложно представить, что кого-то так волнует приготовление этого фрукта (не ожидали?).

Но если это правда, то я не хочу оставаться в стороне. Поэтому вот ещё несколько простых идей, которые принесут ещё минимум 240 тысяч просмотров.

1. Наверняка вы будете готовить тыквенный суп-пюре. Просто вмешайте в него пару ложек арахисовой пасты на литр. И это будет очень хорошо.

2. Вы можете пойти ещё дальше (в Японию) и приготовить тыквенный мисо-суп. Да, просто смешайте пасту мисо с пюре из тыквы и разбавьте кипящим бульоном или водой. Готовить – это легко, просто всё надо смешивать.

3. Не нравятся супы? Тогда просто приготовьте тыкву на пару, выскребите всю мякоть и пробейте блендером. Теперь у вас есть пюре, которое можно добавлять в утренние каши и вечерние спагетти, использовать как начинку в пирогах и пельменях, добавлять в выпечку и намазывать на хлеб.

Но главное, обязательно смешайте его с растопленным сливочным маслом, добавьте немного корицы, гвоздики, мускатного ореха и сахара. Это блюдо растопит самые холодные сердца.

4. Хотите чего-то более сладкого? Тогда просто посыпьте кусочки тыквы сахаром, дайте постоять минут 20, затем запеките в пергаменте и полейте растопленным маслом, в котором вы до этого обжарили грецкие орехи (не забудьте ими посыпать десерт). Это блюдо из Турции и называется оно kabak tatlisi. Приготовить его нужно уже сегодня же.

5. И напоследок лакто-модно-ферментированная тыква. Нарежьте её кусочками и залейте 2-3% солевым раствором. Добавьте 8 семян кардамона на литр, оставьте всё это при комнатной температуре и ждите пару недель. Ну, и ешьте потом на здоровье.

#ucook

​​Настоящая история печений с предсказаниями

Сколько лет мы верили их пророчествам, а они по иронии судьбы оказались обычной китайской подделкой.

Популярные в забегаловках США печенья с предсказаниями считаются изобретением китайских иммигрантов, которые начали экспансию ресторанного рынка Калифорнии с 40-х годов.

И сегодня fortune cookies крошатся от Атлантики до Тихого океана, а люди, затаив дыхание, читают, что им напророчествовали плохие копирайтеры.

Печенья стали так популярны, что перекочевали в китайские ресторанчики и в других странах. Но их успеху китайцы обязаны нападению на Перл-Харбор.

Дело в том, что до этого события за производство fortune cookies отвечали японцы. Точкой отсчёта считается ресторан Japanese Tea Garden, который открылся в Сан-Франциско ещё в 1894 году. Именно там семья Хагивара в начале века начала продажу знаменитых печений.

Правда, в то время их готовили с кунжутом и мисо пастой, но позже изменили рецепт под вкусы американцев, добавив сливочное масло и ваниль. Со временем японцы стали поставлять свои печенья и в китайские ресторанчики. Но после нападения Японией на Перл-Харбор у них по понятным причинам начались проблемы. Тут-то китайцы и перехватили бизнес.

Но самое интересное, что семья Хагивара (и другие ребята) не сами придумали печенья с предсказаниями. Их со времён периода Эдо делали в Японии под названием tsujiura (цудзиура – старинное гадание, предсказание судьбы) senbei или omikuji (омикудзи – тоже популярное японское гадание) senbei.

Правда, там бумажки засовывали в сгиб печенья, а не прятали вовнутрь. И до сих пор их можно увидеть, купить и попробовать на улицах Канадзавы и в храмах Киото, например.

#history

Гид по варёным крутым яйцам

Идеальное яйцо вкрутую – это когда скорлупа снимается легко, белок нежный – не резиновый, а желток солнечный – не сине-зелёный. Но вот проблема: никто не знает, как правильно сварить яйцо так, чтобы оно всегда очищалось без изъянов.

Хорошие новости в том, что нет стопроцентного способа, а значит себя теперь можно не укорять понапрасну. Плохие – в том, что есть способ, который срабатывает в 87% случаев, а значит, придётся запоминать кое-какие правила.

1. Кидайте яйца в горячую воду. Когда вы начинаете готовить их в холодной, белки сворачиваются постепенно и лучше прилепляются к скорлупе. Если из всего поста вы запомните только этот пункт, вы уже совершите прорыв, и ваши яйца будут чаще очищаться без проблем.

2. Если хотите, чтобы при этом белки были нежнее, выбирайте приготовление на пару.

3. Не добавляйте уксус, соль, соду, водку, глину, золото и мои шутки в кастрюлю. Это уже не смешно: пора запомнить, что это не работает.

4. Используйте яйца любой свежести. Это никак не повлияет на конечный результат очищения.

5. Прокалывайте яйца иголкой или булавкой с толстого конца, если хотите, чтобы после приготовления они выглядели ровнее (без этой нижней ямочки-лунки-вмятины). Но это не поможет их проще очищать.

6.Самый неприятный пункт. Про охлаждение после приготовления. В статье New York Times небезызвестный Kenji Lopez-Alt сокрушается. Раньше он советовал резко охлаждать яйца после отваривания, чтобы было проще их чистить, но после проведённого эксперимента с 900 яйцами он утверждает, что предыдущая гипотеза была неверна.

Однако. Главное в яйцах – подскорлуповые оболочки, которые при резких перепадах температуры расширяются и сокращаются. Из холодильника в кипяток, оттуда в ледяную воду, а затем под тёплую струю. Перепады температуры и бегущая по яйцам вода вместе должны увеличить вероятность более лучшего (и по-другому тут не скажешь) очищения. Но ни Kenji, ни я таких экспериментов пока не ставили.

#scientificbreakfast

Кто-то не может начать жить утром без кофе, другому обязательно съесть пару яиц на завтрак. Я же предлагаю сразу объединить оба ингредиента. Всё равно всё в животе перемешается.

Вот пара идей, как это сделать.

1. Взбейте миксером желток со сгущённым молоком и аккуратно добавьте в стакан с заваренным кофе. Вьетнамская легенда гласит, что в послевоенное время в Ханое была напряжёнка с молоком, поэтому люди стали так взбивать желтки для создания пенки-шапочки. Молоко появилось, но странная привычка осталась.

Любители чая, не расстраивайтесь, вы тоже можете повторить трюк с желтками и миксером. Взбейте их с сахаром и добавьте в свой любимый чай. Почувствуйте себя частью индонезийского народа минангкабау, который называет этот напиток тэ-талуа. Но вы можете просто говорить «яичный чай».

2. Возьмите 6 желтков, добавьте к ним 350 мл тёплого кофе, пару столовых ложек сахара, всё перемешайте и разлейте по формам. Может показаться, что консистенция очень жидкая и ничего не приготовится, но будьте спокойны. Полчаса при 150°С – и у вас готовы...кофейные яйца! По крайней мере, так их называли в 18 веке во Франции и Англии.

#ucook

Думаете, это у вас проблемы с неймингом?

Вот в Великобритании 339 пабов гордо носят название Red Lion (в честь червлённого восстающего льва с лазоревыми когтями и языком на королевском гербе Шотландии), 258 – Royal Oak (в честь Карла II и дуба, в котором он однажды прятался) и 176 – Crown Inn (во славу монархии).

Если же вдруг вы упоретесь и захотите посетить все пабы с определённым названием, то вам поможет этот генератор маршрутов. Его создатели уже упоролись и проложили все пути.

Чтобы обойти все Red Lion один за другим, придётся совершить путешествие длиной в 8390 км. Не будем же задерживаться!

#funnytomatoes